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马蹄烧饼炉制作的美食-高青特色小吃马蹄烧饼

发布日期:2019-08-29 来源:http://www.zbhuifengjixie.com/news/28.html

淄博市高青县有一种烧饼,有别于周村烧饼,淄川烧饼,博山烧饼,那就是“马蹄烧饼”。很多人也因其形象,称它为“妈妈头子烧饼”。

马蹄烧饼炉

“马蹄烧饼”的制作工艺相对简单,过程大体如下:首先是原料,用小麦粉、食盐、水和酵母,按比例配比发面,1个小时后即可使用。发好的面团揉匀分小块,经过反复压面、揉搓、塑形,粘上黑芝麻备烤。

其次是用马蹄烧饼炉烤制。烤炉过去用泥土糊成,现在吸取了淄川烧饼的烤制方法,做成了倒置的鏊子烤炉。炉内生火,燃料一般用槐木、枣木或果木的锯末,木质越硬的越好。在炉温达到一定温度时,把烧饼沾水捏碗儿倒贴在鏊子上,借助烧饼本身自然下坠的作用和烘烤的力量,烧饼从内向外慢慢膨胀,形成上圆下尖的形状。15分钟后,马蹄烧饼炉烧饼烤制成熟出锅,就成了马蹄烧饼。

马蹄烧饼炉制作这种烧饼有两项技术需经过多次的磨练才能掌握。一是掌控炉温,炉温低了烧饼贴不住,掉下了就报废;炉温高了能贴住,但容易粘锅。二是和面的水分大小要精准,否则也会造成上述情况。

匠人的智慧,就是用简单的原料制作出更多的美味,来满足人们的味觉享受。说到用马蹄烧饼炉制作的马蹄烧饼的口味,首先它有一种柴草的熏香,像南方熏肉的气味,这是它用锯末烤制的原因。其次是外焦里糯,有嚼劲;既有浓浓的麦香,又有芝麻香。可以凉着吃、馏着吃、煮着吃。羊肉汤是它的佳搭档,两者相配类似陕西的羊肉泡馍。“马蹄烧饼”还有一个特点,那就是保质期长,春天常温下能保存20天不坏。

在食物匮乏的年代,“马蹄烧饼”是一份走亲访友的馈赠礼品。特别是孩子周岁生日的时候,亲戚们习惯用它来给孩子“安腿”。用“马蹄烧饼”代“勃朗盖(音)”,用“油条”代“腿儿”,孩子安了“腿”,周岁后不长时间就会走路了,这也是高青县民间一种特有的祝福。

周村汇丰机械生产的马蹄烧饼炉,操作简单,温度好控制,有了它的帮助,烧饼的制作如虎添翼,欢迎您咨询更多关于周村汇丰机械的相关信息。



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